Tartare de Abóbora

Ela já foi dogueira (isso mesmo tinha barraquinha de cachorro-quente) em Brasília. Óbvio que não era qualquer barraquinha e o sanduba era disputadíssimo. Hoje, a chef é uma das mais premiadas do Brasil e tem uma casinha laranja que leva seu nome Roberta Sudbrack e fica no bairro do Jardim Botânico no Rio de Janeiro. Tanto sucesso não mudou em nada sua essência de quem ama os ingredientes e a arte de cozinhar é só ler o seu blog para entender bem do que estou falando. Fala chef!

Tartare de abóbora
Por Roberta Sudbrack

Ingredientes
200g de abóbora madura
1/2 cebola em fatias finas
2 colheres de sopa de passas pretas sem caroço
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa de gengibre em conserva
1 xícara de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
Azeite de azeite de oliva extra virgem
6 colheres de sopa de aceto balsâmico
2 colheres de sopa de shoyo
2 colheres de sopa de mel
sementes de abóbora
Pimenta do reino moída na hora
sal

Modo de preparo
Melaço: em uma panela pequena adicione o aceto balsâmico, o shoyo e o mel. Reduza em fogo médio até ficar cremoso e concentrado. Reserve.
Corte as abóboras e as passas em pequenos cubos.
Em uma panela adicione o vinagre de arroz e o açúcar mascavo e aqueça por alguns minutos.
Acrescente a abóbora e cozinhe por 2 minutos.
Acrescente as passas e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e acrescente o gengibre. Reserve.
Na mesma panela acrescente 2 colheres de sopa de azeite e doure ligeiramente a cebola.
Misture a cebola com a abóbora, tempere com o sal e azeite de oliva. Deixe descansar por pelo menos 2 horas.
Regue com o melaço e enfeite com as sementes de abóbora.



Roberta Sudbrack