Geléias de Vinhos

Que tal uma Geléia de Malbec? Não quer? Então gostaria de provar uma de Cabernet Sauvignon?

São as Geléias da Linha Gourmet da Casa de Madeira que encontrei na Semana Mesa SP, promovida pelo Senac São Paulo e a revista Prazeres da Mesa.

Nem só queijo de cabra se faz com o leite de cabra

Normalmente associamos o leite de cabra apenas ao conhecido queijo de cabra, com sabor característico e delicioso. Ótimo para comer com um pesto de manjericão.

Pois bem, conheci a Caprimilk na Semana Mesa SP, promovida pelo Senac São Paulo e a revista Prazeres da Mesa e do leite da cabra eles fazem, além de iogurtes, vários tipos de queijo: Minas Frescal, Minas Padrão, Ricota, Boursin, Feta e até Camemembert.

Restaurantes Solidários

Spazio Gastronômico

Acontece no dia 26 de novembro, quinta-feira, às 20h, coquetel de lançamento da Campanha Beneficente de Natal do Spazio Gastronômico. A partir desta data, as unidades do Itaim Bibi e da Vila Olímpia passam a recolher brinquedos novos e usados para serem doados às crianças atendidas pela Apae e Instituto Pró-Queimados neste Natal.

 

Na Cozinha

Nos dias 27 e 28 de novembro você come em uma cerâmica especial (vide ceramistas no convite) pratos criados pelo chef Carlos Ribeiro e ainda ajuda a Casa Lar Novo Mundo.

Tempero no Forte

Começa hoje e vai até o dia 29 de novembro, a 4a edição do Tempero no Forte. Evento organizado anualmente pela chef Tereza Paim na Praia do Forte (BA).

Na programação:

• Festival da Comunidade (cursos  preparatórios exclusivos para a população local)
• O Chef Recebe – 29 restaurantes e chefs de todo o Brasil preparam pratos especiais que serão servidos durante o evento.
• Sarau Gastronômico com a chef Morena Leite.
• Mercado do Forte – barracas com comidas típicas e artesanato local.
• Cozinha Show com oficinas e palestras
• Festival de Arte e Cultura com instalações, shows, danças etc.

Degustação Vertical

Quarta-feira passada estive numa degustação vertical do vinho chileno Encierra (Viña San Diego de Puquillay), um tinto saboroso produzido no Vale do Colchágua, pela família Echenique Eyzaguirre que já foi proprietária da Viña Los Vascos.

A mesa estava cheia de gente que entende e fala sobre vinho há muito tempo, foi um aprendizado. “Só sei que nada sei” seria uma frase bem apropriada para o meu momento.

Degustação Vertical é um tipo de degustação onde você prova o mesmo vinho com a safra de vários anos. Aí você consegue sentir as diferenças. Do Encierra nós provamos 2002, 2003, 2004, 2005 e 2006.

Gostei mais do 2003 (esse só no Chile), depois do 2005 que pode ser encontrado na Ana Import.

Uma coisa eu já aprendi sobre esse universo: para saber se gosta: só provando!

Quer ser graduado em Vinho?

foto divulgação

O Senac São Paulo acaba de lançar uma pós-graduação em Administração de Negócios do Vinho, voltada para a gestão do setor vitivinícola.

O curso visa atender a demanda por profissionais com conhecimentos específicos da bebida, do segmento e das empresas que atuam na área, além de domínio da estratégia mercadológica. Pessoas que atuam nas áreas de administração, hotelaria, gastronomia e enologia. É importante que o mercado possua profissionais qualificados para atuar na gestão do negócio”, explica Juliana Trombeta Reis, coordenadora de desenvolvimento de cursos de bebidas, serviços e gestão de gastronomia do Senac São Paulo.

São 35 vagas no Senac Francisco Matarazzo e as inscrições vão até 24/2/2010. O curso começa em março.

Mais informações

A baunilha também serve para pratos salgados

Durante a Semana Mesa SP, promovida pelo Senac São Paulo e a revista Prazeres da Mesa assisti a uma aula sobre baunilhas com Philippe Gobet (Diretor da Ecole Lenôtre), que fez uma proposta diferente: trabalhar com a baunilha (não me pensa que é aquele vidrinho não, tá? Olha as favas aí na mão do chef, minha gente!) em pratos salgados, especialmente em molhos para peixes, camarão, lagosta e aves.

É engraçado como determinamos que certos ingredientes são para doces ou para salgados, simplesmente por costume. Ano passado tive uma aula também na Semana Mesa SP com o chef francês Frédéric Bau, representante da marca de chocolates francesa Valrhona que ensinou pratos salgados com chocolate.

BAUNILHA

Pertence à família das orquídeas. É uma planta de raízes grossas que se apóia em troncos para o seu desenvolvimento. Seu fruto é uma vagem verde e alongada, agrupada em cachos com 10 a 20 cm de comprimento. Existem várias espécies de baunilha, mas apenas duas são selecionadas como fonte natural de vanilina.

Vanilla Planifolia – cultivada com o nome de Baunilha de Bourbon, encontrada na Ilha da Reunião, Madagascar, Comores, Índia, Indonésia, Ilhas Maurice, Uganda, México e em Papua.

Vanilla Tahitensis - mais conhecida como Baunilha do Tahiti, cultivada principalmente em Papua Nova Guiné na Indonésia (100 toneladas/ano), com pequena produção na Polinésia Francesa (6 a 10 toneladas/ano) e em início de plantio nas Ilhas Maurice.

As favas são colhidas quando começam a amadurecer e mergulhadas em água quente (60 graus C). Depois de várias semanas de secagem, perdem água e se cristalizam ganhando seu aroma e sabor tão característicos. Então são embaladas em sacos de lã e armazenadas em caixas de madeira até obterem a cor marron escuro. (informações e foto tiradas do folheto entregue durante a aula do chef)

Mais infos sobre baunilha