Boa pedida para amanhã, almoço de Dia das Mães, esse Risoto de Gorgonzola com Sálvia. Quem vem pra festinha hoje é o Pimenta Rosa. De tão apaixonada pela gastronomia a Clarissa está fazendo até Curso de Capacitação para Chef de Cozinha e em seu blog compartilha os conhecimentos que está adquirindo além de suas viagens regadas certamente de um bom roteiro gourmet. Manda ver!Olá Alessander,
Já que você é um aficcionado por queijos, decidi preparar um delicioso Risoto de Gorgonzola com Sálvia, para comemorar o aniversário do Cuecas. Espero que goste! Aí vai a receita:
Risoto de Gorgonzola com Sálvia
by Pimenta Rosa - http://pimenta-rosa.spaces.live.com
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
1 cebola picada
1 colher de chá de sálvia desidratada
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
1 taça de vinho branco seco
4 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de manteiga clarificada
Fundo de vegetais aquecido (aproximadamente 1 litro)
150g de queijo gorgonzola em pedaços
2 colheres de sopa de queijo mascarpone
4 folhas de sálvia fresca cortadas em tirinhas bem finas
4 folhas de sálvia fritas na manteiga clarificada para guarnição
Sal a gosto e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo:
Dourar a cebola picada em 2 colheres de sopa de manteiga até ficar translúcida. Juntar a sálvia desidratada e o arroz arbóreo e refogar um pouco. Acrescentar a taça de vinho branco e mexer bem até o arroz absorver totalmente o líquido. Muito cuidado para não deixar nenhum dos ingredientes tostarem demais.
A partir desse ponto, comece a adicionar o fundo (caldo de vegetais) aquecido com a ajuda de uma concha. Somente adicione uma nova concha de caldo quando o arroz já tiver absorvido todo o líquido anterior.
Ao utilizar aproximadamente metade do caldo, adicione o queijo gorgonzola em pedaços, mexendo até que este seja totalmente envolvido pelo arroz. Continue colocando o caldo e mexendo sem parar. Esse processo leva em média de 18 a 20 minutos.
Quando o arroz estiver cremoso e "al dente" retire do fogo e acrescente as folhas frescas de sálvia cortadas em tirinhas, o queijo mascarpone e as 2 colheres restantes de manteiga. Tempere com pimenta do reino moída na hora e corrija o sal se necessário (lembrando que o queijo gorgonzola já é bastante salgado).
Enquanto o risoto descansa por 2 minutos, frite rapidamente as folhas de sálvia frescas para guarnição na manteiga clarificada (que tem um ponto de queima mais alto e não vai torrar as folhas).
Sirva imediatemente em um prato quente e bom apetite!
Por se tratar de um prato de sabor bem marcante, gosto de servir com uma saladinha de agrião com laranja e, é claro, acompanhado de um vinho tinto encorpado!
Já que você é um aficcionado por queijos, decidi preparar um delicioso Risoto de Gorgonzola com Sálvia, para comemorar o aniversário do Cuecas. Espero que goste! Aí vai a receita:
Risoto de Gorgonzola com Sálvia
by Pimenta Rosa - http://pimenta-rosa.spaces.live.com
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
1 cebola picada
1 colher de chá de sálvia desidratada
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
1 taça de vinho branco seco
4 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de manteiga clarificada
Fundo de vegetais aquecido (aproximadamente 1 litro)
150g de queijo gorgonzola em pedaços
2 colheres de sopa de queijo mascarpone
4 folhas de sálvia fresca cortadas em tirinhas bem finas
4 folhas de sálvia fritas na manteiga clarificada para guarnição
Sal a gosto e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo:
Dourar a cebola picada em 2 colheres de sopa de manteiga até ficar translúcida. Juntar a sálvia desidratada e o arroz arbóreo e refogar um pouco. Acrescentar a taça de vinho branco e mexer bem até o arroz absorver totalmente o líquido. Muito cuidado para não deixar nenhum dos ingredientes tostarem demais.
A partir desse ponto, comece a adicionar o fundo (caldo de vegetais) aquecido com a ajuda de uma concha. Somente adicione uma nova concha de caldo quando o arroz já tiver absorvido todo o líquido anterior.
Ao utilizar aproximadamente metade do caldo, adicione o queijo gorgonzola em pedaços, mexendo até que este seja totalmente envolvido pelo arroz. Continue colocando o caldo e mexendo sem parar. Esse processo leva em média de 18 a 20 minutos.
Quando o arroz estiver cremoso e "al dente" retire do fogo e acrescente as folhas frescas de sálvia cortadas em tirinhas, o queijo mascarpone e as 2 colheres restantes de manteiga. Tempere com pimenta do reino moída na hora e corrija o sal se necessário (lembrando que o queijo gorgonzola já é bastante salgado).
Enquanto o risoto descansa por 2 minutos, frite rapidamente as folhas de sálvia frescas para guarnição na manteiga clarificada (que tem um ponto de queima mais alto e não vai torrar as folhas).
Sirva imediatemente em um prato quente e bom apetite!
Por se tratar de um prato de sabor bem marcante, gosto de servir com uma saladinha de agrião com laranja e, é claro, acompanhado de um vinho tinto encorpado!
Parabéns ao Cuecas e a você por este ano de sucesso!
Um beijo,
Clarissa Fondevila
Um beijo,
Clarissa Fondevila
Pimenta Rosa
10 comentários:
Já estou a imaginar os convidados desta festa de aniversário se engalfinhando por causa deste risotto! ;-)
Alessander,
Que prazer fazer parte dessa festa!
Um beijo e sucesso sempre!
Clarissa Fondevila
Hummmm... Preparar esse risoto espetacular com alguém... acompanhado de um bom vinho... nesse friozinho... É preciso algo mais?!?!?!
Hummmm... Preparar esse risoto espetacular com alguém... acompanhado de um bom vinho... nesse friozinho... É preciso algo mais?!?!?!
Pode ter certeza Pipoka.
Eu que agradeço Clarissa.
E risoto aquece mesmo viu Cinthia!
Humm esse risoto está com uma cara ótimaaa !
;)
Eita lugar pra ter comidinha deliciosaaaaaaaaa e chiquetosa^^
Amei essa idéia... num jantarzinho à dois ia ficar supimpa^^, o maridão que me aguarde! Huahuahuahuahua
Kisss pra ti.
Está mesmo Clarinha e pelos ingredientes já dá pra saber que é bom.
Axly aproveite a idéia para um jantarzinho que vai fazer sucesso!
Concordo com a Pipoka! Já aviso que estou na fila!!! E não vou deixar ninguém furar a fila, viu!
Beijinhos,
Laurinha risotos sempre provocam fortes emoções, não?
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