Leão da Montanha - Mignon de suíno ao coulis de frutas vermelhas e arroz de frutas secas

E assim chegamos à 10a. receita da Temporada Gastronômica do Natal na Montanha de Campos do Jordão. Encerramos com esse prato desenvolvido pelo chef Frèderic Serré do restaurante Leão da Montanha. Espero que todos tenham ficado inspirados para suas criações de Natal.

Mignon de suíno ao coulis de frutas vermelhas e arroz de frutas secas

Ingredientes
2 filés mignon suíno
250 ml de vinho branco seco
400 gr de arroz cozido
20 gr alho
30 gr cebola
louro
cenoura
grãos de pimenta do reino em grão
sal
30 gr de castanha de caju
30gr damasco picado
30 gr de figos secos picados
10 gr de pignole
30gr castanha do Pará
30gr manteiga
salsa
100gr de framboesa
100gr de amora
Hortelã para decorar

Modo de preparo
Coloque os filés para marinar no vinho, com cebola, alho, louro, cenoura, pimenta do reino em grão e sal. Brasear os filés, assar e reservar.
Refogue as castanhas e frutas secas na manteiga, junte a salsa picada e incorpore o arroz.
Prepare o coulis da seguinte forma: triture as frutas vermelhas e leve ao fogo para reduzir à metade. Fatie os filés, arrume nos pratos, cubra com o coulis e guarneça com o arroz.

Leão da Montanha
Rua Dr. Raul mesquita, 443 Capivari
Tel: 3669-8811
Email: aeb@leaodamontanha.com.br
Especialidade: Cozinha variada

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