Bûche de Noël

foto: Tadeu Brunelli

Bûche de Noël ou “Lenha de Natal”, tem esse nome justamente porque seu formato e decoração fazem lembrar um pedaço de madeira.

Essa tradição, segundo estudiosos,  está ligada ao costume pagão em vários países europeus de fazer grandes fogueiras na época do Solstício de Inverno, cujos traços foram incorporados pelo Natal cristão.

A receita clássica do Bûche pede massa génoise e recheio e cobertura de chocolate. Pedi à chef Mara Mello da Pâtisserie Mara Mello uma receita e a sua traz novas propostas de massa e recheio.

Quem preferir não ter esse trabalho todo e desejar uma sobremesa diferente e saborosa para o Natal e Réveillon é só encomendar. Veja no site.

Mini Bûche de goiaba com chocolate branco
Rendimento: 12 unidades

Creme de chocolate branco com mascarpone e flor de sal
Creme anglais de chocolate branco
125 grs de leite
125 grs de creme de fresco leite
60  grs de gema de ovo ( 3 gemas)
50  grs de açúcar
200 grs de chocolate branco
4 grs de flor de sal 

Coloque o creme de leite com metade do leite e o açúcar para ferver. Misture as gemas com o leite restante.Assim que o creme estiver fervendo despeje a mistura de gemas e mexa constantemente como para um creme anglaise ( até 85 C).
Retire do fogo e acrescente o chocolate e o  sal, misture bem e coloque na geladeira para resfriar.

Creme pronto de chocolate branco com mascarpone
450 grs de creme anglaise de chocolate
4 fls de gelatina neutra
250 grs de mascarpone Italiano 

Misture o creme anglais com 4 folhas de gelatina já hidratada e  derretida. Bata o creme mascarpone com a pá , acrescente o creme anglaise com a gelatina e bata um pouco utilizando fouet.
Reserve na geladeira até a hora da montagem.

Cilindro de goiaba
400 grs de polpa de goiaba
100 grs de açúcar
15 grs de pectina

Descasque as goiabas vermelhas, corte em pedaços e bata no liquidificador até ficar um creme .
Coloque em uma panela a polpa para reduzir um pouco. Misture o açúcar com a pectina e acrescente na polpa. Retire do fogo e deixe esfriar.
Coloque nos cilindros e leve ao freezer.

Placa de chocolate branco
Polvilhe raspa de limão sobre a folha de acetato de aproximadamente (32cmx27cm).Derreta 200 grs de chocolate branco, e espalhe sobre  a folha de acetato já polvilhada.Espere o chocolate endurecer um pouco e marque 12  retângulos de (8cmx3cm) . Leve a geladeira para endurecer por completo e depois destaque os retângulos.

Pão de ló Simples
½  assadeira
12 ovos
1 xícara de açúcar
1 ¼   de  xícara de farinha de trigo ( peneirar 2 X  )

Bata os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume e clarear.
Incorpore a farinha de trigo delicadamente a mistura de ovos
Forre o fundo ( somente o fundo ) de uma assadeira com papel manteiga e leve para assar em forno moderado por aproximadamente 30 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar antes de cortar.
Corte 12 retângulos de 9,5 cm x4,5 cm. Reserve.

Glaçage de chocolate branco
495 grs de chocolate branco Callebaut ou Valrhona
255 grs de manteiga de cacau
3 gotas de extrato de vanilla sem álcool. 

Derreta o chocolate branco junto com a manteiga de cacau em banho maria. A mistura precisa estar a 45 C na hora de banhar os bûches.

Montagem
Molde flexipan de mini bûche.
Coloque a mousse em um saco de confeiteiro com o bico redondo liso médio. Coloque um pouco de mousse no fundo do molde até a metade.Utilizando uma off set spatula pequena cubra toda a lateral do molde com a mousse. Retire o cilindro de goiaba do freezer e coloque sobre a mousse, cubra com a plaquinha de chocolate e complete com a mousse.
Leve ao freezer para endurecer. Desinforme , coloque um garfo na base do molde e mergulhe na glaçage e coloque sobre os retângulos de pão de ló.
Decore com ouro em pó, tuile de tapioca  e chip de goiaba.