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O evento Degustar que reúne os principais banqueteiros, doceiros e decoradores do país chega a décima edição com uma novidade: além da noite de degustação que acontece amanhã dia 22 das 19 às 23 h, vai contar com palestras e aulas no dia 23. Toda a renda do evento esse ano será revertida para o Hospital de Câncer de Barretos. Quem quiser acesse o link para comprar convite para a noite de degustação ou então para se inscrever nas palestras e aulas.
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Já falei aqui do belíssimo projeto Chefs Especiais-Down Cooking, uma iniciativa do casal Simone e Marcio Berti.
Hoje quero tratar de uma Páscoa um pouco diferente, uma Páscoa com ovos que, além de um presente especial, podem também serem especiais para muitas pessoas que ganharão com sua venda. Uma Páscoa solidária como deveria ser em seu espírito verdadeiro.
Queria parabenizar às chefs e proprietárias da pâtisserie Fleur de Sucre, Ana Paula Carrazza e Fabiola Gouveia por criarem uma tiragem limitada de ovos 500gr com chocolate Valrhona e ao artista Gustavo Rosa, por ceder uma de suas criações para estampar os ovos.
O lucro total da venda vai para a nova empreitada do casal Simone e Marcio Berti: o Instituto Chefs Especiais que visa capacitar e inserir no mercado de trabalho assistido esses profissionais especiais, além de outras atividades como terapias, cursos livres, apoio à família, auto-gestão do down, palestras educativas, entre outros.
Mais informações:
Simone Berti
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Já fiz um post com várias receitas de Natal e falei da nossa Ceia Virtual Solidária: Como fazer Peru, Peito de Peru Recheado, Acompanhamento para o Peru, Tender de Natal, Tender com Chutney, Receita de Pernil Diferente, Receita de Lombo de Porco e ainda algumas receitas doces: Bolo de Natal, Sobremesa com Panetone, Gingerbread, Biscoitinhos de Canela. Também já postei sobre o Bolo da Fortuna uma receita húngara para a prosperidade.
Continuo pedindo a todos os que frequentam o Cuecas na Cozinha que aproveitem bem todas essas receitas, e também aproveitem para conhecer o trabalho excepcional do Médico Sem Fronteiras e, quem sabe, tornarem-se um doador sem fronteiras.
Agora mais algumas receitas ótimas para o Natal:
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Chef Roberta Sudbrack e merendeiras do projeto Chefs na Escola: recriando a merenda (foto: Carolina Amorim)
Um intercâmbio entre chefs de cozinha e merendeiras de escolas públicas, esse é o projeto social idealizado por Juliana Dias e coordenado pela Malagueta Comunicação com o apoio da Secretaria Estadual de Educação do Rio de Janeiro, da Coordenação de Alimentação Escolar e do Observatório da Educação CAPES/INEP - Núcleo Local NUTES/UFRJ. O objetivo é contribuir para fortalecer o vínculo com a alimentação local por meio de atividades educativas, indo bem além da refeição preparada pelo chef e merendeiras para a degustação das crianças.
O projeto está baseado na Lei da Alimentação Escolar (11.947/2009), que estimula o desenvolvimento da agricultura familiar, as práticas em educação alimentar e a promoção da saúde. A Lei prevê que, no mínimo, 30% da compra de alimentos para o preparo das refeições escolares seja adquirida da agricultura familiar, priorizando os orgânicos ou agroecológicos. Para o segundo semestre de 2011, a Coordenação de Alimentação Escolar selecionou dez gêneros alimentícios produzidos no Estado para incluir no cardápio da rede estadual. São eles: banana, mandioca, abobrinha, cenoura, ovo, tomate, arroz, abóbora, tangerina e bananada.
Os chefs escalados para esse semestre foram: Teresa Corção (O Navegador), Claude Troisgros (Olympe), Roberta Sudbrack (RS), Frédéric de Maeyer (Eça) e Ludmilla Soeiro (Zuka). As receitas propostas por eles serão incluídas no cardápio oficial das escolas do Estado do Rio de Janeiro.
Funciona assim:
Uma vez por mês uma escola Estadual do Rio de Janeiro é escolhida
Antes do almoço, as crianças participam do “Recriando a Merenda”, proposto pelo grupo de pesquisadores do Observatório da Educação- CAPES/INEP - Núcleo Local NUTES/UFRJ, que desenvolve estudos na área de alimentação escolar. É exibido um vídeo "Caminhos da Alimentação Escolar" e acontece um bate papo sobre o papel da merenda.
Depois do almoço, as crianças fazem críticas avaliando o sabor e apresentação da comida do chef e das merendeiras.
Nem preciso falar que esse é o tipo de projeto necessário em todos os Estados do Brasil. A educação e a alimentação andam juntas, como dizia meu avô: “Saco vazio não pára em pé”.
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O Projeto Chefs Especiais, uma iniciativa do casal paulistano Simone e Márcio Berti, comemora 5 anos de vida. Voltado ao lazer gastronômico de pessoas com Down, sem pretensão clínica ou pedagógica, tem como objetivo promover workshops mensais, sempre com um Chef voluntário que vai colocar a mão na massa com 20 participantes. “Hoje já temos mais de 200 pessoas com Down cadastradas” me contou Simone Berti num bate-papo que tivemos. É preciso fazer rodízio para atender à demanda.
“Queríamos fazer um projeto social ligado à gastronomia. Tudo começou num workshop experimental, onde um amiga trouxe um grupo de Downs para essa primeira aula. Eu e meu marido ficamos tão encantados com a postura, o carinho e o empenho que eles têm, que resolvemos que o nosso projeto seria focado nesse grupo”.
Para cada workshop, empresas doam os ingredientes necessários, uniformes, chapéus, certificados, sucos e refrigerantes. Faculdades de gastronomia motivam os alunos a serem auxiliares do Chef, o espaço é doado por restaurantes ou escolas de gastronomia , o Chef doa o seu tempo.
Em 2012 a meta é estender a atuação do projeto para profissionalizar e inserir pessoas com Down no mercado de trabalho, além do apoio aos familiares. “Queremos também ajudar as mães, que precisam ficar em casa para cuidarem de seus filhos, a fim de que possam desenvolver uma atividade que gere renda para a família” conta Simone Berti.
Boas notícias!
No final de 2010 formou-se na Faculdade de Gastronomia de Santos, a primeira Chef down que o pessoal dos Chefs Especiais tem conhecimento, a Chef Pricila Ghiuro que participará da próxima aula que acontecerá no dia 15/10.
Laura Basílio, uma ativa participante do grupo, também resolveu cursar a área. Prestou vestibular e já está no 2° semestre de Gastronomia da Faculdade Hotec. Ela também participará da aula no dia 15
Seguem os contatos do projeto para quem estiver interessado em participar de alguma forma. Afinal, o que todos nós queremos, é vencer nossos limites!
Site : www.chefsespeciais.blogspot.com
E-mail: chefsespeciais@hotmail.com
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Georges Schnyder (Diretor Executivo da editora 4 Capas) e Luciana Quintão (ONG Banco de Alimentos)
Ontem foi a festa do Melhores do Ano - Gastronomia da revista Prazeres da Mesa no Hotel Grand Hyatt (SP). A premiação começou com destaque para o universo dos vinhos e depois enveredou para o campo da comida.
Eu aqui vou começar com o que acho de mais importante nisso tudo. O melhor prêmio! Aquele que não é passageiro, que verdadeiramente faz a diferença; não na vida de quem frequenta um restaurante mas, principalmente, na de milhares de outras pessoas que hoje só querem mesmo é ter o que comer. Parabéns Prazeres da Mesa por ter criado esse prêmio já há muitas edições! Prêmio que faz total diferença para a alimentação no Brasil! E o Prêmio de Responsabilidade Social na Gastronomia vai para ONG Banco de Alimentos ! (acesse o link ajude e divulgue essa causa).
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Começa hoje e vai até dia 30 no Palácio das Convenções do Anhembia 5ª FISTUR – Feira Internacional de Produtos e Serviços para Gastronomia, Hotelaria e Turismo. Organizada pela ABRESI – Associação Brasileira das Entidades e Empresas de Gastronomia, Hospedagem e Turismo.
A grande novidade dessa FISTUR é a 1ª Mostra de Sustentabilidade para Hotéis, Restaurantes e Turismo que apresenta ao trade de turismo uma nova possibilidade de negócios. Entre os projetos que serão apresentados:
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panna cotta
O que é Panna Cotta (infos) ? Qual é a receita da panna cotta (tem uma receita italiana aqui)? Como é feita essa sobremesa típica italiana? Tem textura de creme, pudim, flan, gelatina? Precisa desinformar? São muitas as perguntas feitas sobre esse doce de nata cozida (por aqui nós usamos creme de leite fresco + leite – aquecidos) misturados à gelatina, açúcar, baunilha.
A panna cotta tem cobertura à moda do freguês: caldas, geleias, frutas frescas, compotas ou só ela. A quantidade de gelatina vai determinar o grau de firmeza do doce. A nata usada pelos italianos dá o grau de gordura. Nosso grau de gordura aqui vai variar de acordo com o tipo de leite e de creme de leite usados. Se fizer a primeira vez e ficar mole não se desespere, vai ser delicioso do mesmo jeito. Monte em taças e intercale com recheios e coberturas. Será uma sobremesa colorida! Se ficar com consistência mais firme, desenforme e despeje as caldas. É receita pra fazer se medo de ser feliz!
Aliás, esse é o melhor jeito de viver a vida: sem medo de ser feliz! Viva 2011 exatamente assim!
Último Post da 1ª Ceia Virtual Solidária no Cuecas na Cozinha. Foi demais essa Ceia minha gente! Muitas receitas apareceram por aqui desde o dia 1 de dezembro. Muitas pessoas se engajaram na proposta e ajudaram ao Médicos Sem Fronteiras. Obrigado a todos os que participaram dessa aventura. Tenho certeza que cada um de nós pode sim fazer a diferença! Agora chega de blá, blá, blá,… abaixo a receita que fiz para a virada do ano.
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sorbet de manga e hortelã
A receita do sorbet de manga foi enviada pelo Jonas Marquezin (Larica.com). É uma receita bem simples e fácil. Uma opção de sobremesa leve e refrescante para o verão.
Post da 1ª Ceia Virtual Solidária no Cuecas na Cozinha.
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cuscuz
Essa receita de cuscuz feita com farinha de milho amarela, palmito, tomates, pimentões, abobrinha, milho verde, ervilhas, azeitonas e temperos. É a receita de cuscuz paulista da Elaine (Lar Encantado).
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brownies (foto Divulgação / Omar Freitas)
Essa receita de brownies foi enviada pela Biba Retamozo (Maria Bolachinha). Ela ensina como fazer o brownie passo a passo e também sugere brownies temáticos, usando cortadores dos mais diversos modelos.
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cupcakes de chocolate
A receita desses cupackes de chocolate foi enviada pela trupe do Aventuras Gastronômicas. Os cupcakes feitos com chocolate em pó são recheados de brigadeiro, cobertos com brigadeiro e chocolate granulado. Hum!!!! A receita de brigadeiro você encontra aqui.
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Ozoni
Minha receita é do Ozoni, uma sopa japonesa servida no primeiro dia do ano para atrair sorte e prosperidade. Como é leve, também vai muito bem para quem abusou da bebida na noite anterior e tá de ressaca, rs.
A receita da sopa varia de acordo com a região do Japão, mas minha receita é bem simples!
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cheesecake
Essa receita de cheesecake é aquela considerada perfeita. A preferida da Tatu (Mixirica).
“Quem a criou foi Patrick Clark, falecido chef do Tavern on the Green, que contava que quando criança gastava o dinheiro da mesada em cream cheese em busca do cheesecake perfeito. Conseguiu. E nos deixou a melhor herança do mundo.
Ela é divina, a melhor que já testei, mas é cara.
Graham cookies e cream cheese culinário, não aquele de espalhar no pão, são alguns dos ingredientes. Os biscoitos podem ser substituídos sem problemas, mas o queijo… Até dá para fazer com a variedade de passar no pão, só que o resultado é mais denso e menos fofo. Além disso, le pièce de résistance:
Baunilha de verdade. Pra mim, não tem nada mais delicioso e lindo do que as bolinhas de baunilha decorando e aromatizando a massa branca e fofa do cheesecake”. Tatu (Mixirica)
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Carpaccio de carne
A receita de carpaccio de carne do chef Paulinho Pecora, pode ser feita com lombo de vitela ou lagarto. Leva um mix de queijos ralados: parmesão, pecorino e ricota defumada temperada; alcaparras e é temperado com azeite, suco de limão, molho inglês, mostarda e manjericão. Para quem tiver curiosidade em conhecer como surgiu o carpaccio e sua história segue o link.
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tartare de salmão
A receita de tartar de salmão, leva o peixe fatiado em cubinhos preparado entre diversos temperos. É uma boa opção de entrada e funciona também como receita para uma refeição leve e refrescante para o verão.
“Adorei a sua iniciativa!
Estou mandando uma receitinha japonesa para a Ceia Virtual Solidária.”
Lucien Taira – chef Restaurante Nakombi
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receita de lagosta gratinada com vinagrete de tamarindo e aioli
Como fazer lagosta ? É uma pergunta que muita gente faz. Afinal, esse crustáceo é caro e tem uma carne sensível. O Leo (Trivial ou Nem Tanto) como representante de Fortaleza (CE) entendido no assunto, ensina como preparar as caudas das lagostas assadas, regadas com vinagrete de tamarindo e com Aioli. A receita do vinagrete e do Aioli também seguem abaixo.
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ponche
O Veio (Mesa pra 1) é especialista em drinks. Ele criou essa receita de ponche com frutas: laranja, limão, maracujá, morango, framboesa, mirtilo mais vodka Absolut Citron, Cointreau, suco de limão e suco de cranberry e disse que é deliciosa. Um ponche bem refrescante que vai fazer sucesso no verão. Para quem quiser um ponche não alcóolico é só tirar as bebidas e incrementar os sucos.
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posta de bacalhau
A chef Marcia Pinchemel (Le Bistrô- Pirenópolis-Goiás) pegou a posta do bacalhau e fez uma receita onde as postas do bacalhau são seladas na frigideira e depois cozidas no leite de coco, entre temperos. Para fazer esse bacalhau à moda do Cerrado despejou um fio de azeite de pequi e como acompanhamento criou um arroz que leva Baru, além de castanha de caju, nozes, damasco e cachaça.
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tiradito com cuscuz de quinoa
A receita de tiratido, prato tradicional da culinária peruana, é dica do chef Fábio Barbosa (La Mar Cebicheria São Paulo). É um tiradito de atum, que tem como acompanhamento um cuscuz preparado com quinoa ou quinua, à escolha do freguês e molho de Pisco (aguardente de uva produzida no Peru), shoyu e laranja.
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