Couscous e Risoto esquentando a festa do Cuecas na Cozinha

E entramos no segundo dia da festa. Aqui em São Paulo o trânsito flui maravilhosamente mal e chove tanto que não há pontos de alagamento, há pontos que ainda não foram alagados. Eu estou quase me sentindo num campo de arroz.

Hoje quem dá as caras por aqui é o Fouet, Roux et Demi-glacé pilotado por 3 mulheres uma delas gravidíssima: a Daniela, a Márcia (esta mesmo! tem até foto lá com direito à barriga e tudo) e a Liana. Ainda não descobri qual delas é Fouet, qual é Roux ou Demi-glacê. Seria esse um bom momento para nos elucidar esse mistério.

O prato acima intitulado: Couscous com pesto de rúcula, camarões e abacates foi preparado pela Daniela que diz: "A receita é fácil, apesar das várias etapas e, eu amo abacate em receitas salgadas mas quem não gostar pode dispensá-lo com tranquilidade. Rende 6 porções( eu fiz a metade), menos o pesto de rúcula que fiz todo.

Couscous

250g de couscous (equivalente a uma xícara e meia de chá)

a mesma medida de caldo de legumes

Hidrate o couscous e deixe esfriar.

Pesto de rúcula

1 xícara de chá de folhas de rúcula

2 colheres de sopa de castanha-do-pará picadas

1/2 colher de chá de alho picado

1/2 xícara de chá de azeiteparmesão ralado a gosto (não usei pois apesar de amar queijo sou reticente quanto a mistura queijo e frutos do mar)

Bater tudo no liquidificador e reservar

Abacate

1 e 1/2 xícara de chá de abacate em cubos

2 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de azeite

Sal

Temperar e reservar

Camarões

400g de camarões

1 colher de sopa de shoyu

2 colheres de sopa de azeite

Pimenta-do-reino

Tempere os camarões com o shoyu e a pimenta e deixe tomar gosto por uns 15 minutos. Após frite-os no azeite e reserve. Separe alguns camarões para decorar e o restante corte em fatias.

Montagem

Misture 1/3 xícara de chá do pesto de rúcula ao couscous e depois acrescente os camarões e os abacates. Decore e sirva.

Eis que chegamos ao prato da dona grávida, a Márcia, Risoto de Prima Donna com um toque de damasco.

Ingredientes

• 1 xícara de arroz arbório
• 1 cebola pequena - ou meia cebola grande
• azeite ou manteiga para refogar a cebola - eu usei azeite
• caldo de galinha ou legumes - usei umas 6 conchas pequenas, creio eu, mas é aquele esquema de ir colocando aos poucos (usei de frango)
• meia xícara de vinho branco (eu usei vodca, que também fica ótimo, e como não estamos bebendo nada alcoólico em razão da gravidez, não ia abrir uma garrafa de 750 ml para usar meia xícara...)
• uns 150 gramas de queijo Prima Donna ralado grosso
  2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fininho na hora
• 10 damascos secos, que eu coloquei na água e levei ao microondas por apenas 15 segundos, para eles amolecerem, e depois deixei escorrendo

Para fazer, é simples - basta usar a metodologia risorística já tão consgrada!

Pica a cebola, leva ao fogo com o azeite, e deixa dar aquela amolecida - não podemos deixar dourar!Em seguida, acrescenta-se o arroz, e deixa que ele dê uma fritadinha básica, para logo após juntarmos nesta festa o ingrediente alcoólico - neste caso usei vodca.

Evaporou o álcool? Ok, é hora de irmos acrescentando o caldo, que obviamente deverá estar bem quente, fervente, e só deverá entrar na pista de dança aos pouquinhos, um passinho/uma concha por vez...

Ao sentir que o arroz está al dente, ou seja, cozido mas ainda levemente resistente às mordidas, chegou-se ao ponto perfeito. O risoto deverá estar cremoso, mas não ensopado. Acerte o sal e jogue uma boa moída de pimenta.

Neste momento, acrescenta-se o Prima Donna, e pode-se deixar que ele derreta livremente, formando quase que um creme que envolve o risoto. Jogue na panela também os damascos, que deverão estar em pedaços médios - pequenos, mas suficientes para se sentir seu gosto adocicado.

Agora seria a hora da manteiga, porém, como já achei untuoso demais o prato, optei por limar mais este laticínio da receita, e acrescentei direto o queijo parmesão, que estava ralado beeem fininho.

Pronto, é só levar direto à mesa, e devorá-lo, ainda fumegante...

Para esse enfeite em cima do risoto, eu reduzi 2 colheres de sopa de balsâmico com um pouco de mel, e fiz uns círculos no arroz. Não ficou lindo, mas não havia outros adornos aptos a serem usados aqui em casa, logo, 'só tem tu, vai tu mesmo!!!'.

Fouet, Roux et Demi-glacé