Batata assada recheada

Essa receita de batata assada e recheada é muito fácil de fazer. É a famosa baked potato!

Você pega uma batata grande e embrulha totalmente num papel alumínio

Deixa o forno pré-aquecer por uns 5 minutos a 180 graus

Aí, leva a batata ao forno por aproximadamente 40 minutos. O tempo vai variar de acordo com o tamanho e a qualidade da batata. Faz assim depois de 40 minutos de forno dá uma espetada e vê se o garfo passa tranquilo pela batata. Se passar tá pronto. Se não passar leve ao forno por mais 10 minutos e por aí vai.

Depois de pronta faz com o papel alumínio como eu fiz aí na foto e dá um corte na batata pra poder rechear.

O recheio é a moda de quem faz. Você pode passar uma bela manteiga para derreter. Aí coloca uma colherona de requeijão, ou vários queijos ralados/picados que com o calor da batata vão derreter.

Pode também levar um pouco de azeite numa panela, refogar fatias de alho poró e fritar pedacinhos de linguiça.

Enfim, é proibido proibir. Recheie com o que te der na telha!

Leia mais

Receita fácil de petisco

Essa é daquelas receitas bem fáceis, práticas e rápidas. É mais um proposta de juntar bons ingredientes para conseguir um petisco saboroso, que não requer prática e nem tão pouco habilidade.

Pegue um disco de massa de pizza (achar uma boa massa pronta para usar sempre é a chave do sucesso) + bastante parmesão ralado espalhado por toda a massa da pizza + alecrim fresco desfolhado na hora + forno pré-aquecido 5 minutos a 280 graus. Enfia no forno e fica de olho para ver quando as bordas ficarem douradas. Crocante é a palavra-chave!

Leia mais

Chips de Banana

Esses chips de banana, feitos com banana da terra verde, são uma boa pedida de petisco para receber a turma em casa. Dica dos banqueteiros Demian Figueiredo e Pila Zucca do Bufê Les Amis. Eles, que fazem desde cardápios para reuniões entre amigos até grandes eventos, dizem que o salgadinho com toque picante cai bem com caipirinha e cerveja.

 

Chips de banana

Ingredientes:

- 2kg de banana da terra verde

- 600ml de óleo para fritar

- Curry em pó

- Sal a gosto

Modo de preparo

Fatie bananas no sentido vertical com a ajuda de um fatiador de legumes para ficarem bem finas. Frite as bananas em óleo quente até que fiquem douradas e sequinhas. Ainda quente polvilhe com curry em pó e sal a gosto.

(foto de divulgação – Tadeu Brunelli)

Leia mais

Receitas de Natal

Receitas de Natal

Ano passado fiz uma Ceia Virtual Solidária – vários blogueiros, chefs, twitteiros enviaram suas receitas de Natal ou então dicas de vinho o outras bebidas para o Natal. Cada um deles também foi solidário e contribuiu com o Médico Sem Fronteiras. Os leitores que acessavam o blog para pegar as inúmeras receitas de Natal e dicas que foram publicadas diariamente, também eram convidados a contribuir com o MSF.

Esse ano, por conta de muita correria, não consegui organizar a Ceia Virtual Solidária.

Mas o espírito continua o mesmo. Conheça o MSF e contribua para que o espetacular trabalho que eles realizam pelo mundo inteiro continue a crescer cada vez mais. Seja um doador sem fronteiras.

Obrigado pela ajuda

Alessander Guerra

Abaixo algumas receitas de Natal que foram publicadas (todas as receitas estão com link):

Salgados

Como fazer Peru

Peito de Peru Recheado

Acompanhamento para o Peru

Tender de Natal

Tender com Chutney

Receita de Pernil Diferente

Receita de Lombo de Porco

Mix de Castanhas

Doces

Tronco de Natal (Bûche de Noël)

Receita de Marzipã – boneco de neve

Biscoitinhos de Canela

Bolo de Natal

Torta de Figos Secos

Sobremesa com Panetone

Gingerbread

Bolo Natalino de Frutas

Leia mais

Crostini com queijo de cabra

Crostini com queijo de cabra, pimenta rosa e peras

Essa dica já é pra fazer no final de semana. Você compra uns pães ciabatta, queijo de cabra, pimenta rosa, peras e azeite extravirgem. Aí você chega em casa e faz a mistura: queijo de cabra + azeite + pimentas rosa e deixa uma a duas horas curtindo. Se achar que precisa sal, põe uma pitada.

Agora é só cortar fatias do pão ciabatta e levar ao forno para dar uma torrada. Saiu do forno espalha a mistura pelo pão e coloca uma fatia de pera em cada. Delícia!!!!

Leia mais

Crostini ou Bruschetta ?

No livro "A Itália de Jamie", o chef inglês Jamie Oliver, que fez o livro numa viagem pela Itália tira a dúvida. Ele pensava que crostini fosse uma bruschetta pequena. Mas descobriu que crostini é feito com pão branco tostado (tipo ciabatta, por exemplo), enquanto que a bruschetta é feita com o pão italiano de fermentação natural.

Segundo o Pequeno Dicionário de Gastronomia de Maria Lúcia Gomensoro - Bruschetta vem de bruscare, que significa "assar sobre carvão". Ou seja, na origem italiana além de se utilizar de seu pão típico de fermentação natural, ainda teria de ser feito sobre grelha. O Crostini pode ser feito no forno mesmo.

 

Crostini de Tomate ao azeite temperado

4 tomates maduros

azeite

alecrim

sálvia

manjericão

pão português ou italiano

1 fatia de mussarela (ou outro queijo que derreta) para cada pedaço de pão

 

Abri os tomates ao meio, raspei todas as sementes com uma colher e cortei em tirar e depois em cubos. Pus para marinar com azeite e ervas frescas (alecrim, sálvia, manjericão - tudo desfolhado) por umas duas horas, perto da hora de preparar coloquei o sal (sempre aos poucos e provando o ponto). Comprei pão português (mas poderia ser italiano). Forno a 180 graus. Nas fatias de pão espalhei o tomate temperado e cobri com uma fatia de mussarela. O queijo derrete, o pão fica crocante. Hummmmm!!!!

Leia mais

Bolinho de Taioba

Já falei sobre o bolinho de taioba do chef Eudes Assis nesse post. Pois encontrei com ele em sua aula no Mesa ao Vivo da Semana Mesa SP. Enquanto preparava sua receita de peixe, servia o seu famoso bolinho. No meio da aula ele dispara “Gostaram do bolinho? Conhecem um blog famoso chamado Cuecas na Cozinha? Então, vou mandar a receita e vocês poderão pegar no blog do Alessander”. Ok, caí da cadeira! Mas aqui está a receita prometida pelo chef.

Leia mais »

Leia mais

Cateto e Queixada

Já tive a oportunidade de provar algumas carnes da Cerrado Carnes de Caça nessa aula muito interessante com o chef Paulinho Martins. Pois agora eles estão com produtos novos que provei há pouco tempo. Sabor bem interessante desse dois patês de fígado de Queixada e de Cateto.

Os animais são criados em fazendas certificadas pelo Ibama. Cerrado Carnes de Caça

Leia mais

Bolinho de Bobó de Camarão

Bolinho de Bobó de Camarão (foto divulgação)

 

Conforme noticiado aqui começou o evento “Pitadas de Sabores e Alimentos do Brasil” , que celebra a obra “História da Alimentação no Brasil” , de Luís Câmara Cascudo (1898-1986).

No primeiro encontro que aconteceu na 6a feira (14/10) intitulado “Juntando a Fome Com a Vontade de Comer”, a chef Carla Pernambuco, do restaurante Carlota, preparou Bolinho de Bobó de Camarão, enquanto o especialista Pedro Vicente Costa Sobrinho, membro da Academia Norte-Rio-Grandense de Letras, aborda aspectos importantes da obra de Câmara Cascudo.

Leia mais »

Leia mais

Alcachofras receita simples

Com a chegada da Primavera, vi que todo mundo começou a procurar uma receita simples de alcachofra. Eu sei, quando a gente olha a alcachofra pela primeira vez, parece que ela saiu daqueles filmes de flores terríveis que devoram quem as está admirando. Mas a alcachofra não é nenhum bicho de sete cabeças. Nos links abaixo você encontra uma receita simples com dicas de preparo da alcachofra, desde escolher essa flor até cozinhar e preparar algum prato com ela.  Tem também uma receita que eu fiz com o talo da alcachofra e ainda curiosidades e propriedades da alcachofra.

Receita Simples de Alchachofra

Prepare também o talo da alcachofra

Curiosidades sobre a alcachofra

Leia mais

15 anos Comer e Beber Veja SP

A festa dos 15 anos do Comer & Beber da Veja São Paulo, começa com um brinde da atriz e apresentadora da premiação Cláudia Raia. O Comer & Beber 2011/2012 chega amanhã às bancas junto com a edição da revista Veja. São 612 páginas, 910 gramas, 600 restaurantes, 290 bares, 350 endereços de comidinhas, 80 lugares para consumir vinhos e 43 premiados.

Todos os lugares citados estão linkados

Leia mais »

Leia mais

Causas Peruanas

Vai começar amanhã e segue até o dia 18 de setembro um festival de Causas Peruanas no restaurante novoandino Killa . E, como tantos outros pratos espalhados pelo mundo, esse também nasceu em meio à guerra.

Conta o chef Dylan Koishi do restaurante Killa: “ Este prato foi criado na época da guerra com o Chile, quando as bravas mulheres peruanas pensavam em uma maneira de ajudar os soldados. Organizaram então uma grande colheita dos produtos disponíveis, tendo a batata como protagonista. Depois criaram a receita que tem como base as batatas cozidas e amassadas, temperadas com ajíes (tipo de pimenta), limão e azeite e então recheadas com ingredientes variados. O prato foi vendido pelas ruas de Lima, por “la causa”, para apoiar os soldados peruanos”.

 

- Causa Limeña (o tradicional): Camadas de purê de batata  (temperado com aji amarillo, limão e azeite), salada de atum e abacate. Acompanha azeitonas pretas e ovos de codorna. R$ 20,00

 

- Causa de bacalhau: Camadas de purê de batata (temperado com aji amarillo, limão e azeite), salsa de abacate e bacalhau desfiado. R$ 28,00

 

- Causa de siri: Camadas de purê de batata (temperado com aji amarillo, limão e azeite), abacate e salada de siri. R$ 28,00

 

- Causa de pulpo al olivo: Purê de batata (temperado com aji amarillo, limão e azeite), guarnecido com polvo em salsa de azeitonas pretas.R$ 26,00

 

- Causa de camarões: Camadas de purê de batata (temperado com aji amarillo, limão e azeite) e salpicão de camarões.R$ 24,00

 

foto de divulgação

Leia mais

Receitas para o Dia dos Pais

Já que o Dia dos Pais está chegando fica a dica de receitas de drinks, entradas e petiscos, pratos principais e até sobremesas para preparar no domingo. São receitas fáceis, práticas, que não requerem prática nem tão pouco habilidade. Receitas saborosas que não vão te deixar horas e horas na cozinha, com pilhas e pilhas de sujeira de louça. Acesse os links e monte seu menu.

 

Drinks

Aperol Spritz

Capisakes com picolés

Cayo Largo – drink com rum

 

Entradas e Petiscos

Azeite temperado

Entrada rápida com pão de alho

Alcachofra Siciliana

 

Pratos Principais

Nhoque no forno

Mignon e calabresa com batatas rústicas

Espaguete de farro

 

Sobremesas

Figo com presunto

Biscoitos de Vinho

Panna Cotta

Leia mais

Taioba

chef Eudes Assis na defesa da Taioba

 

Já fiz um post, com direito à foto exlcusiva do chef francês Alain Ducasse, sobre o lançamento do campus de Gastronomia e Hotelaria da universidade Estácio.

Pois nesse evento, alguns ingredientes mostraram a sua cara para que o chef francês provasse os seus sabores. Um deles foi a taioba, trazida para a festa pelas mãos do chef Eudes Assis do restaurante Seu Sebastião que fica em Maresias (litoral norte de São Paulo). Vale à pena ler esse artigo sobre a taioba no site do Slow Food Brasil e também o blog  sobre taioba, que foi feito com a intenção de divulgar esse vegetal pouco conhecido pela maioria da população brasileira.

Leia mais »

Leia mais

Fazenda de Ostras

Provei no último Millesime! São Paulo, ostras frescas da Fazenda Marinha Ostra Viva, que fica em Florianópolis (SC). Além das ostras, eles também criam mexilhões e vôngoles e fazem entrega para todo o Brasil via Sedex10. Mínimo para envio 5 dúzias. Parece muito, mas quando a turma se reúne isso vai rápido que é uma beleza!

Leia mais

Receita de antepasto

Essa dica de antepasto saboroso, colorido, aromático e com uma apresentação perfeita para divertir os convidados; foi apresentada pela banqueteira Neka Menna Barreto no evento Millesime! São Paulo. Uma mistura de cores, aromas e sabores em união perfeita pelo azeite.

Num prato pesto de manjericão, pasta de pimentão, ricota (não está na foto porque ainda ia chegar ao prato. Tive que fotografar logo porque a população geral estava entusiamada em molhar o pão na iguaria), tudo coberto por um bom azeite e temperado com páprica, paus de canela, alecrim, cabelinho de erva-doce e algumas outras coisas que devem ter fugido das minhas anotações.

Fica a ideia para que você possa reproduzir em casa. Uma entrada deliciosa e simples para partilhar e alegrar aos convidados.

Leia mais

Receita de Bolinhos de Bacalhau

Essa minha receita de bolinho de bacalhau é muito fácil, rápida e simples de fazer. Fica gostosa pra caramba!

Numa vasilha grande você coloca 500g de bacalhau (já dessalgado, cozido e passado pelo processador). Para facilitar você pode comprar o bacalhau que já vem desfiado (de fonte confiável para levar exatamente o que comprou), + 300 g de batata cozida passada no espremedor + uma mão cheia de salsa e cebolinha picadas + as gemas de 4 ovos. Mistura tudo muito bem. Depois acrescenta as 4 claras batidas em neve. Agora misture tudo delicadamente. Vai ajudar na cremosidade e na leveza. Prova. Corrige o sal. Tampa e leva por uns 3 minutos ao freezer. Aí é só moldar os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa e mandar para um óleo tinindo de quente.

Leia mais

Sanduíche diferente

fotos: Laureni Fochetto

Esse sanduíche quente, leva mussarela de búfala, anchovas, manjericão e ainda pode ser acompanhado por uma caponata siciliana. É bem diferente! É frito, mas quem preferir evitar frituras pode assá-lo. No blog as receitas do sanduíche e da caponata siciliana.

Receita criada pelos chefs Daniel Frenda e e Marcelo Neri da Universidade Anhembi Morumbi desenvolvida para a Associação Brasileira de Criadores de Búfalos (ABCB).

Leia mais »

Leia mais

Antepasto Frutas Temperadas

Essa receita de antepasto leva frutas temperadas, é leve, refrescante, uma boa receita de verão. Dica do chef Volmar Zocche, com quem aprendi a ter prazer em cozinhar na época em que ele cuidava das panelas do italiano Il Villaggio Italia.

O chef nos últimos dois anos comandou a cozinha do Tróia Restaurante (Goiânia). Foi também o responsável pela implantação do projeto "Restaurante Escola São Paulo", na Câmara Municipal (objetivo: ensinar a profissão a adolescentes e jovens em situação de vulnerabilidade e risco social). Agora está implantando projeto similar na cidade de Santos (SP) e volta a ministrar cursos em São Paulo no Projeto ByAbruzzo – Workshop & Degustação, que destaca a gastronomia, enologia, turismo e cultura dessa região italiana.

Leia mais »

Leia mais

Entrada de mussarela de búfala

fotos: Laureni Fochetto

 

Essa entrada de mussarela de búfala é na linha daqueles petiscos de buteco com direito a empanado, mistura cremosa e fritura. Uma bolinha de queijo incrementada

Leia mais »

Leia mais